服务器CPU总核数是指服务器中所有CPU核心的总数。CPU（中央处理器）是服务器的核心组件之一，它负责执行计算任务和处理数据。

在现代服务器中，通常会使用多个CPU来提高计算能力和处理能力。每个CPU都包含多个核心，每个核心都可以独立执行指令和处理数据。服务器CPU总核数是指所有CPU中的核心数量的总和。

例如，如果一台服务器有两个CPU，每个CPU有8个核心，则该服务器的CPU总核数为16。这意味着服务器可以同时处理多个线程和任务，提供更高的计算性能和响应速度。

服务器CPU总核数对于评估服务器的计算能力和性能至关重要。较高的CPU总核数通常意味着服务器能够同时处理更多的任务和用户请求，适用于需要高并发处理的应用和服务。然而，实际的性能还受到其他因素的影响，如CPU架构、频率、缓存等。因此，在选择服务器时，除了考虑CPU总核数外，还需要综合考虑其他因素来满足实际需求。